其一 · 开场汤食
清亮为上。汤面要能照出灯影，入口先咸后回甘，喝完唇上不挂油。这一道打分只占三成，却常常决定整轮节奏快慢——汤拖了时间，后面两道都会赶。
每日必吃大赛911
每晚十点过后，街灯把窗子照成暖黄一格，灶台的火还没熄。这里收着这场味觉挑战的全部节奏：几点开锅、几道菜、怎么打分、坐在哪张桌子看得最清楚。更新于 2026-11-07。
赛制骨架：一天一轮的深夜味觉挑战
每日必吃大赛911 以“日”为最小单位，一轮一轮往前推。每轮由三道菜构成：一道开场汤食、一道主味硬菜、一道收尾甜点或凉食。编号 911 指的是本系列的固定赛段节奏——九点集合、十点开锅、十一点结分，三道菜的间隔被刻意拉开，让味道有时间在嘴里落定。
- 一轮时长
- 约 90 分钟，三道菜之间各留 15 分钟安静品尝时间。
- 参与者
- 分“上台吃”和“台下评”两类席位，两类都需要提前占座。
- 判定方式
- 味觉记忆度、温度控制、收口干净度三项打分，累加定档。
- 连场规则
- 连续跟满五轮可获得下一赛段的优先选座权。
每日轮次：一条从傍晚走到深夜的导览线
下面这条纵线就是一轮的完整走法，跟着它走，不会错过任何一个节点。
- 19:30 集合与选座先到的人会拿到靠窗那排，灯光偏暖，适合拍下上菜的那一秒。
- 20:00 开场汤食温度要求最严的一道，端上来三分半内必须入口。
- 20:45 主味硬菜这一道决定整轮的成色，评委看得最久。
- 21:45 收尾凉食或甜点考的是收口是否干净，腻味会被直接扣档。
- 22:30 现场报分三项分数当场亮出，不进后台二次修改。
- 23:00 散场与次日预告公布下一轮的三道菜方向，只报类别不报菜名。
必吃清单：一轮里真正会被记住的三道
其二 · 主味硬菜
整轮的重量级。香气要在三步之外就能闻到，切开时断面整齐、汁水不外溢。评委通常会在这里停很久，因为它同时考核火候与调味的分寸。
其三 · 收尾凉食或甜点
看似最轻，最能翻盘。温度要低而不冰，甜味要收得快。收尾干净的人，往往在总分上悄悄超车。
评分细则：三张表决定一轮成色
评分公开、当场记录，没有隐藏项。三项各满分十分，合计三十分封顶。
| 评分项 | 观察重点 | 权重 |
|---|---|---|
| 味觉记忆度 | 离场后是否还能复述出味道层次 | 40% |
| 温度控制 | 上桌温度与入口时的落差 | 30% |
| 收口干净度 | 余味是否清爽、不腻不涩 | 30% |
三项之外另设连场加成：连续参与满五轮，在下一赛段结算时获得一档优先权，但不直接折算成分数。
观赛与参与指引：第一次来这样走
- 提前到场，先看清哪一侧是上台席、哪一侧是评委席，两边的视线角度完全不同。
- 入座后把手机调静音，上菜的那一分钟尽量不要起身，会影响同席人的判断。
- 三道菜之间不要急着讨论，先各自安静记下第一口的感觉，报分环节再对照。
- 想要连场，散场时到台前登记下一轮，席位按登记顺序放出。
常见问答
每轮固定是三道菜吗？
是。一轮三道，开场汤食、主味硬菜、收尾凉食或甜点，顺序不调换，换的是具体类别方向。
不在现场能跟得上吗？
轮次时间线是公开的，按节点对照即可；但温度与香气这类判断，仍然以到场最准。
分数会被二次修改吗？
不会。报分环节当场亮出，三项分开报，不合并、不重算。
连场有什么实际好处？
满五轮可在下一赛段优先选座，靠窗与上台席都会先留给连场者。